兵如港大细脚

兵如港大细脚

特色：大细脚（广东，指大小脚），乍听之下还以为是身体上的某部份缺陷，但原来是兵如港的特色小吃，大细脚即滷猪脚和鸡脚也，大脚指猪脚，细脚当然是鸡脚。 在兵如港提起大细脚，人人都会领你到锦记小食店去，30多年前，经营熟食档的戴亚兴突发其想，研创出大细脚，并把它配在麵食上去，结果这个新概念获得村民的认同，一传十，十传百，现在，几乎整个怡保人都知道大细脚这回事。 虽然大细脚在晚上大约7点才有得卖，但在6时左右，就已经有顾客在等待著，一来就点大细脚，都是识货之人；光顾大细脚的顾客有步行而来的村妇，也有开著3条8豪华房车的大老闆，看来，大细脚是一道不分身份和阶层的小吃，只要你喜欢就行了。 因为大细脚出了名，锦记小食店反而没有多少人认识，但这又有什么关係呢？总之每晚客似云来，店名被记得与否已经不再重要。

“我们的大细脚之所以特别，主要是因为以火炭来滷熬，猪脚要熬至少2个小时，而鸡脚别看它小小隻，其实要花的时间更长，大约是2个半小时。”

戴亚兴坚持不以煤气来滷熬大细脚，据他的研究是，煤气火势过猛，滷煮出来的大细脚虽然软，但香味却一点也散发不出来，味道上就相差一大截了。 大细脚的滷汁原料也很独特，它不选用一般的花椒、八角等香料，反之，是取豆酱、蒜头等材料来滷熬，风味更显独特，全怡保只此一家。 经过长时间滷熬出来的大细脚肉质嫩滑得不得了，而且滷汁甘香，淋在麵条上可口无比；越夜大细脚就越好吃，因为滷煮的时间更久，肉质更是幼细滑不溜嘴。

大细脚原来不单只吸引了怡保食客，甚至连中国羽球名将赵剑华等人也来光顾过，大细脚名堂果真不赖。 每一天，戴亚兴可以售出2至3煲大细脚，卖出的滷猪脚和滷鸡脚总共高达七八十公斤，生意量著实惊人。

大细脚每天6点开档，营业至凌晨3时才收档，夜猫子在带有几分寒意的夜裡，都会摸上大细脚的店，喉咙一张：“老闆，给我大脚细脚一起上。”