宴琼林盐焗鸡

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Admin讨论 | 贡献2010年9月23日 (四) 21:15的版本
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售卖温馨之盐局鸡 琼林盐焗鸡属于林氏家族所拥有, 而且也是一家人共同经营的. 第一次会见这家族成员的时候, 我就感觉到他们关系非常融洽. 原来, 父母与儿子们能像亲人也能像友人, 大家互相勉励, 互相学习, 真羡慕他们的关系能如此密切. 现代的家庭都为了二抖米而折腰, 彼此家庭成员都很难坐下来享受天伦之乐, 所以, 在这里售卖的盐焗鸡除了美味可口外, 打开砂纸里面还能传来现代家庭里少有的温馨.


咸中带鲜的盐局鸡 在很小的时候, 我就常常跟妈妈去腊味店. 我的目光常常停留在那些藏在盐堆里, 以砂纸包住的盐焗鸡, 因为我自小就爱极了它那烟熏般的独特口感. 可惜, 盐焗鸡的工序费时, 现在已经很少出现在腊味店及酒家了. 难得琼林专卖店能售卖传统式的盐焗鸡.


要炮制出理想的盐焗鸡的要诀是 “ 选料要好, 心机要下足”. 琼林采用到地的马来鸡, 因为马来鸡的皮下脂肪比较少, 而且其骨胶原含量特别多, 就像一层具保湿功能的面模, 防止鸡肉的水分被盐分抽干. 除此之外, 盐的优劣也是决定因素. 负责人林先生说, 他是采用上等盐, 而且要似钻石般越大粒越好, 这样热量才可以被储存在盐粒里, 不然盐粒的温度不够高, 焗出来的鸡皮便有欠金黄惹味. 炮制盐焗 鸡的过程, 也像一场讲求体力与耐力的持久战. 首先要把鸡腌妥, 然后把鸡逐只挂起风干约半个小时. 因为要把盐焗 鸡的味道推到最高层次, 琼林 盐焗 鸡师傅加了当归在鸡只里. 除了咸味, 顾客也能闻到阵阵当归味, 让顾客保持精神饱满.


接下来, 师傅把锅里的盐炒一下, 不要以为这是很简单的动作. 这些越重十公斤的盐一定要用二十分钟的时间不停在锅里翻兜, 臂力少一点都不行. 若稍一松解, 盐炒得不够均匀, 热量分布欠平均, 鸡焗好后就很容易烧焦.


最后, 师傅把鸡用砂纸包住并埋在盐堆里. 在焗鸡这段时间里, 师傅还一直呆在火炉旁看火, 因为在适当的时候要收小火力, 免得盐焗鸡变成非洲鸡. 完成后, 我迫不急待将烫手的砂纸解开, 一阵当归的香气飘来, 吃起来却有咸中带鲜的味道. 由于鸡肉的油分及水分, 遇热后困在纸内而无法散开, 热蒸气被迫回渗肉里, 形成像烟熏的效果, 人口时候会有淡淡焦香, 但是鸡皮依然是金黄色.

Address: 309, Jalan Gunung Rapat, Taman Ipoh Jaya, 31350 Ipoh, Perak

Tel No: 05-3138306 / 017-5758306

Person In-charge: Madam. Lim

Busniess Hours: ---