四兴肠粉

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中华小食

肠粉是我们华人的经典小食. 因为外表似猪肠, 光滑的卷状肠粉也俗称 “ 猪肠粉”. 在中华小食里, 肠粉也分了两种, 一种叫香港猪肠粉, 每一条肠粉都会加入一些材料, 叉烧及小虾是最为常见的食料. 因为这种肠粉是即叫即做, 人手制造, 所以吃起来感觉比较顺滑. 另一中肠粉是普通肠粉, 通常是经过机械制造, 然后批发给小贩们, 而肠粉里面却没有包含任何材料, 只要铺上一些东菇酱汁, 就能食用. 肠粉入口非常顺滑与柔软, 在早于60 年代, 华人都已经喜欢把肠粉当早餐食用.

传统风味肠粉

坐落在怡保斗母宫附近的四兴茶室却有一摊非常特别的猪肠粉. 摊口老板娘, 李肖玲女士同时也是这间茶室老板娘. 她在那里营业已经有17 年的历史. 对于如何弄出好吃的猪肠粉略有心得. 许多人 都比较喜欢吃香港猪肠粉, 因为香港猪肠粉是现场弄成, 比较温热, 入口滑溜, 带着淡淡的米香, 而普通式肠粉因为是批发到来, 所以不太柔软, 而且肠粉比较冷. 但是, 来到四兴茶室的食客却比较喜欢普通式猪肠粉, 这到底是什么原因呢? 老板娘告诉我, 她把制造香港猪肠粉的方法用在普遍式猪肠粉里, 只要食客购买, 她就现场弄制, 保持肠粉的新鲜度.

要制造做肠粉的米浆 , 其实一点都不简单. 首先, 挑选好的米碎, 然后加入清水浸3 个小时. 接下来, 再加一些风车粉, 玉米粉等等, 把它们搅拌均匀, 最后放入机器里磨一磨, 让机器分类, 只留下比较细的面粉. 当需要的时候, 老板娘把面粉加入一些清水, 弄成米浆, 只要有顾客购买, 拌一些进蒸炉里, 用大火一蒸,轻轻一捲即成.

为了让普通式的猪肠粉更加有特色 , 李女士在即将完成的肠粉里加上一些虾米, 添加一些鲜味. 把普通的猪肠粉, 变成不平凡, 这都需要花很多的功夫. 我非常喜欢这里的虾米肠粉, 粉皮外表又薄又晶莹剔透, 除了柔滑, 还带有韧性, 而且也不像其他地方的肠粉, 碟底下却有一大滩油. 告诉你们, 这里的肠粉是不加入东菇酱汁, 只需要加入一些青辣椒, 甜酱, 生抽, 炸葱头等等, 就可以食用了, 非常原汁原味, 齿缝里留下淡淡的米香味道, 绝非一般茶楼货色可比. 想要大排宴席的朋友们, 你们可以提早和李女士定购哦!

联络地址

Address: 1 Jalan Chung Ah Ming, 31650 Ipoh, Perak

Tel No: 016-5901118

Person In-charge: Madam Lee

Busniess Hours: (Mon--Fri) 7.30am -- 4.00pm (Sat--Sun) 7.30am -- 12.00pm